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O absinto é um mito derivado da aura misteriosa herdada da profusão intelectual e cultural que a cerca, da proibição na França de 1915 e de suas virtudes medicinais ancestrais.
História do absinto
A palavra “absinto” em português também pode se referir à bebida alcoólica ou menos comumente à planta do Grande Absinto (o Grande Absinto sendo chamado Artemesia Absinthium, o Petite Absinthe Artemesia Pontica).
Apelidado de Fada Verde, o absinto tem vários significados.
O termo latino Artemesia vem de Artemis, antiga Deusa grega das florestas e da caça, mas também Deusa da lua.
Em grego, tem vários significados: Artemes, que significa "são e salvo"; Absinthium "aquilo que é privado de doçura"; ou Apsinthion "que não pode ser bebido". No inglês antigo, ela diz Wermöd, que significa "velha". Em alemão, Wermut significa "Amargura". Em hebraico, diz La 'anah traduzindo "o amaldiçoado".
A origem precisa do absinto não é clara.
O uso médico do Grande Absinto data do antigo Egito, mencionado nos Documentos de Ebers em 1550 aC. Esses extratos de óleo e essência também eram comumente usados como remédio pelos gregos antigos. Pitágoras e Hipócrates (460-377 aC) falam do álcool no absinto e sua ação na saúde, seu efeito afrodisíaco e seu estímulo à criação.
A primeira evidência significativa de absinto no sentido moderno apareceu no final do século XVIII.
O primeiro nome dado a esse licor foi o Elixir d 'Absinthe, uma preparação farmacêutica usada contra constrangimentos gástricos e inventada pelo médico Pierre Ordinaire, nascido em 1741 em Quingey, em Doubs. Durante a Revolução Francesa, em 1789, ele fugiu da França e se estabeleceu em Couvet, Suíça, continuando a exercer sua profissão de médico, viajando pela região e vendendo seu elixir de absinto.
Ele confidencia seu segredo ao servo que o vende às filhas do tenente Henriod.
Henriette Henriod produz licor de absinto a partir de plantas cultivadas em seu jardim, primeiro por infusão, depois por destilação.
Daniel-Henri Dubied, comerciante, comprou a receita da Henriette Henriod em 1798. Associado ao genro Henri-Louis Pernod, caldeira vintage, eles criaram a primeira destilaria de absinto industrial em 1805, em Pontarlier, dando vida a uma bebida brincadeira.
Por quase 20 anos, o absinto era principalmente uma bebida regional, até que os batalhões franceses que partiram para conquistar o norte da África em 1830 a tornaram sua bebida favorita. Conhecido por sua eficácia contra a malária e outras disentérias, o absinto também ajudou os soldados a combater a saudade.
Ao voltarem, os soldados trouxeram de volta o orgulho, a glória, mas também o absinto nos círculos da burguesia, bebida que se tornou deles.
Tendo deixado Franche-Comté para o norte da África, o absinto tornou-se parisiense, seguindo um ritual rigoroso, tornando-se a última tendência da moda.
Além de um simples ritual sedutor, consumir absinto havia se tornado uma filosofia de vida, uma fonte de novos prazeres, novas inspirações para artistas que ofereciam ao absinto uma imortalidade incondicional (Musset, Rimbaud, Verlaine, Toulouse-Lautrec, Gauguin, Van Gogh, Hemingway, ...).
Com o retorno triunfante de soldados da África, ligado à epidemia de filoxera (epidemia que destruiu a maioria das vinhas da Europa, 90% das vinhas da França em 1860), a cultura do absinto se espalhou pelo interior da França , tornando-se cada vez mais popular a partir de 1870 "a bebida nacional" na França em termos de produção e consumo.
Cada francês consome em média dois litros por ano. As destilarias estão aumentando em Pontarlier, Fougerolles, Paris, Bordéus, Marselha ... Milhares de pessoas trabalham lá, regiões são cobertas com a cultura do absinto ...
Em 1874, a França consumiu 700.000 litros de absinto, mas em 1910, esse número atingiu 36.000.000 litros de absinto! O absinto fazia parte da quintessência da sociedade Belle Époque na França.
A produção de absinto foi realizada com base na destilação de bebidas espirituosas, vinhos espirituosos. Em outras palavras, as destilarias dependiam da produção de vinho.
No entanto, com a epidemia de filoxera, as destilarias não conseguiram atender à demanda crescente. Muitas destilarias sem escrúpulos fizeram absintos de espíritos metilados e processaram essências de absintos que poderiam realmente ser prejudiciais à saúde, embora amplamente consumidas por serem baratas.
Da mesma forma, ao querer complementar essa demanda crescente em todos os cantos da França, as casas de absinto contribuíram significativamente para o desenvolvimento de redes ferroviárias na França.
Com a expansão do império colonial francês, o absinto pôde viajar para os quatro cantos do mundo (Europa, Américas, Ásia) até janeiro de 1915.
Mas o absinto morrerá de seu sucesso e será acusado de enlouquecer, por isso estamos indo em direção à sua proibição ...
Foram realizadas campanhas virulentas para demonizar o absinto, sua popularidade e suas virtudes.
Desde o julgamento de Lanfray em 1905, no qual o produtor foi acusado do assassinato de sua família sob a influência de 2 copos de absinto, que haviam se tornado "morfina de pedinte", até as conclusões do Dr. Mahaim, sem fumo.
Em janeiro de 1915, o absinto foi efetivamente declarado ilegal na França, onde a vontade de lutar contra bebidas destiladas era forte. Usando meios científicos, hoje considerados não confiáveis, a tujona, uma molécula constituinte da planta do absinto, é acusada de todos os males, ou seja, para deixar as pessoas loucas e criminosas.
Em 1988, um decreto europeu regula a tujona em produtos alimentares, provando que não é tão perigoso quanto isso. É encontrado no genépi, no chartreuse, no sábio, na lavanda ... Este thujone é limitado a 35mg / L para a Europa.
Portanto, tentamos mostrar às autoridades que proibimos o absinto por causa da tujona ... E que, se podemos regulá-lo em outros produtos, também podemos fazê-lo com o absinto. Em vão. O ministro da Saúde não quer relançar o elixir, no meio da co-coalização do país.
O problema da toxicidade da tujona sempre esteve na agenda. Os países da Europa Central começaram a reviver o absinto no final dos anos 90. Mas o absinto, eles só têm o nome, nenhum vestígio de tujona.
Em 2001, conseguimos autorizar novamente o desenvolvimento e a comercialização do absinto, respeitando o limite de 35 mg / L de tujona. Em 2001, o absinto recebeu uma autorização de produção e comercialização sob o nome "bebidas espirituosas com extratos vegetais de absinto". Em 2005, a medicina voltou às análises falsas da época, explicando que havia lobby e que absinto e tujona não eram tão perigosos.
Foi somente em 2011 que a menção "absinto" poderia estar presente nos rótulos e que a denominação absinto seria reconhecida na França, sob o ímpeto da legislação americana de 2008, estando a thujone diretamente ligada à amargura e sabor típico da planta de absinto.
Finalmente, o absinto legalizado desde 2001, comparado aos de Rimbault e Verlaine, é idêntico. Alguns alegaram que o absinto deixa você louco ...
Elixir do absinto
Definição e Propriedades
Definição de absinto
O absinto é um licor alcoólico de aguardente de vinho produzido a partir de ervas destiladas.
Primeiro, o absinto grande (Artemisia absinthium) e o anis verde são destilados; depois ervas aromáticas, como pequenos absinto, erva-doce e hissopo; finalmente, erva-cidreira, coentro, hortelã-pimenta e anis estrelado completam a receita.
Após a destilação, o absinto é, por definição, transparente na cor. A partir de então, os dissidentes ou fabricantes de absinto usavam clorofila ou açúcar mascavo queimado para colorir o elixir e torná-lo mais atraente e menos médico. "A fada verde" acabara de nascer, no início do século XIX.
O absinto tem um teor alcoólico variável (40% a 75% vol.) Diretamente ligado à sua qualidade. Um teor alcoólico mais alto dará um produto final mais aromático, classificado da seguinte forma:
- Absintos superiores (65 a 75% vol.)
- Absintos semifinos (60 a 65% vol.)
- Absintos finos (50 a 65% vol.)
- Absintos comuns (40 a 50% vol.)
O óleo essencial de Grande Absinto contém mais de quarenta componentes, incluindo a tujona, o principal elemento implicado na toxicidade do absinto.
As quantidades de tujona contidas no absinto são tão pequenas que qualquer risco real é perceptível. Outras bebidas também contêm tujona como vermutes, licores Génépi e Chartreuses.
Virtudes e propriedades do absinto
Quando falamos sobre as "propriedades" do absinto, precisamos entender outros efeitos que não os devidos ao álcool. Se ouvimos muito sobre a tujona, você deve saber que, além da tujona, são principalmente as interações de diferentes substâncias (funcho de erva-doce, funcho, hissopo pino-camphone e anis anetol) em particular) responsável pelos efeitos do absinto.
Esses efeitos são sutis e variam de pessoa para pessoa. O absinto traz um sentimento especial, que pode ser descrito como clareza de mente e bem-estar geral.
As ervas destiladas que compõem o absinto têm sido usadas na medicina tradicional desde os tempos antigos, cujas propriedades e benefícios são reconhecidos por todos.
O grande absinto (Artemesia Absinthium) é uma planta tônica e estimulante, usada na medicina para combater a falta de apetite ("o gosto de comer e viver" de acordo com Hipócrates), dores de estômago e intestinais, febre, dor menstrual, mau hálito; um anti-náusea muito eficaz, mas também um tônico que estimula os sistemas nervoso e vascular, aumentando o desejo sexual.
O anis verde (Pimpinella Anisum) é uma planta aromática e muito perfumada (folhas, caules, frutas, flores, raízes) cujas sementes têm propriedades digestivas, promovem o sono e estimulam o apetite. O óleo essencial tem propriedades anti-sépticas, usadas no tratamento da asma. O anis verde é responsável pelo toque do absinto por sua presença de anetol.
O pequeno absinto (Artemesia Pontica) é uma planta perene, rústica, mas não muito tóxica, com sabor amargo. Usado por seus aromas, o pequeno absinto ou absinto romano é conhecido por suas propriedades digestivas e é usado para combater cólicas intestinais.
O funcho (Foeniculum Vulgare) é uma planta de anis muito aromática, rica em fenchone e usada na culinária de muitos pratos. Alivia dores de estômago, perda de apetite, constipação, flatulência e anemia. Como um chá de ervas, a erva-doce facilita a digestão e trata várias doenças: cabeça, dentes, olhos ou ouvidos. Ele também trata de tosse e asma.
O Hissopo (Hyssopus Officinalis) é uma planta tóxica que dá cor ao espírito do absinto por sua forte presença de essência epiléptica. O hissopo possui propriedades digestivas, carminativas e estimulantes, mas continua sendo utilizado principalmente em infusão, para tratar problemas pulmonares, principalmente para aliviar a tosse. Combate gripes e resfriados.
A erva-cidreira (Melissa Officinalis) é uma planta aromática perene, mas não muito tóxica. Promove sono e relaxamento. É eficaz no tratamento de problemas de digestão, cólicas menstruais, vômitos, dores dentárias, cólicas, tonturas e dores nas articulações.
Coentro (Coriandrum Sativum) é uma planta aromática, amplamente utilizada na culinária. Tem a reputação de ser um estimulante muito bom do apetite e das funções digestivas. Também possui propriedades anti-sépticas, antiespasmódicas e emocionantes.
Hortelã-pimenta (Mentha x Piperita) é um híbrido natural de hortelã aquático e hortelã com um aroma e sabor fortes e picantes. É uma das balas mais poderosas em termos de fragrância e tem muitas propriedades medicinais. Considerado um tônico, facilita a digestão, trata os problemas brônquicos, acalma os nervos, enxaquecas, cãibras e insônia.
Anis Etoilé (Illicium Verum) é uma planta muito aromática e muito perfumada. Sua forte presença de anetol também é responsável pela estrabismo do absinto. É uma planta amplamente utilizada na medicina, pois trata distúrbios gastrointestinais, distúrbios da vesícula biliar, distúrbios do sistema urinário, sistema cardiovascular e problemas hormonais. Mais geralmente, reduz a fadiga, astenia, ansiedade, depressão e estimula a libido.
Tansy (Tanacetum Vulgare) é uma planta perene, usada em quantidades muito pequenas na produção de absinto. Seu sabor é amargo e levemente limão, seu aroma poderoso. É estimulante, tônico, digestivo e acalma a dor dentária, mas as mulheres grávidas devem abster-se de qualquer uso de tansy.
Angélica (Angelica Archangela) é uma planta aromática com um aroma levemente almiscarado. Todas as partes da planta têm propriedades medicinais. Seu óleo alivia dores reumáticas e artrite, a infusão de suas folhas facilita a digestão, é tônica e trata resfriados.